Dầu dừa được chiết xuất từ hạt dừa qua chế biến khô (ép copra → lọc RBD) hoặc ướt (ly tâm thịt tươi/sữa → VCO), được sử dụng làm dầu nhiệt đới, chất béo chiên, chất bôi trơn và chất mang hương vị (INS không chỉ định) cung cấp 90% chất béo bão hòa (48% axit lauric), ổn định oxy hóa vượt trội (OSI 20+ giờ 110°C) và cấu hình nóng chảy sạch lý tưởng cho bánh kẹo, bánh mì, chiên và sữa. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó mang lại hiệu suất nhiệt độ cao mà không cần hydro hóa và nguồn năng lượng MCT tự nhiên.