Gluten lúa mì quan trọng
- Tên IUPAC
- gluten (wheat protein)
- Công thức phân tử
- Gluten proteins (gliadin/glutenin)
- Từ đồng nghĩa & Tên thương mại
- Vital wheat gluten; Gluten; Devital gluten; VWG
- Độ tinh khiết/Thử nghiệm (%)
- 75% protein min (dry basis)
- Hình thức vật lý
- Chất rắn
- Sự tập trung
- Pure substance
Danh mục
Tài liệu kỹ thuật
Tổng quan ngắn gọn
Gluten lúa mì quan trọng là bột có ít tinh bột và hàm lượng gluten cao thay vào đó. Bột mì được ngậm nước để loại bỏ tất cả các hạt tinh bột sau đó khử nước để tách gluten ra khỏi khối. Để có được gluten lúa mì quan trọng, khối đàn hồi không hòa tan sau đó được ngậm nước trở lại để kích hoạt gluten. Gluten là protein chính trong lúa mì và là một lựa chọn phổ biến trong cộng đồng thuần chay. Do kết cấu dai của nó, nó giống với kết cấu của thịt và thường được sử dụng để làm thịt giả và các sản phẩm thay thế thịt khác.
Quy trình sản xuất
Gluten lúa mì quan trọng được làm từ bột mì. Bột mì sau đó được nhào dưới nước để kết tụ gluten thành một khối đàn hồi. Khối đàn hồi được thu thập bằng cách ly tâm. Sau đó, khối gluten trải qua quá trình vặn vít để loại bỏ độ ẩm. Lên đến 65% độ ẩm được loại bỏ trong quá trình này. Gluten sau đó được sấy khô ở nhiệt độ cao để thu được dạng bột gluten. Sản phẩm cuối cùng chỉ chứa khoảng 7% độ ẩm và được sàng và xay để thu được dạng tinh chế của gluten lúa mì quan trọng.