Phân lập protein đậu nành
- Tên IUPAC
- soy protein isolate
- Công thức phân tử
- Soy protein isolate
- Từ đồng nghĩa & Tên thương mại
- SPI; Soy protein isolate; Isolated soy protein; ISP
- Độ tinh khiết/Thử nghiệm (%)
- 90% protein min (dry basis)
- Lớp /Mức chất lượng
- Cấp thực phẩm
- Hình thức vật lý
- Chất rắn
Danh mục
Tài liệu kỹ thuật
Tổng quan ngắn gọn
Phân lập protein đậu nành được làm từ bột đậu nành với độ ẩm, chất béo và carbohydrate được loại bỏ. Hàm lượng protein của nó là 90%, cao nhất trong số tất cả các sản phẩm đậu nành khác như bột đậu nành có kết cấu và đậu nành cô đặc. Do hàm lượng chất béo và carbohydrate thấp, hương vị của protein đậu nành cô lập nhẹ hơn và trung tính hơn bột đậu nành thông thường. Nó được tiêu thụ rộng rãi và sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm vì nó phục vụ cho những người không dung nạp đường sữa và không chứa gluten. Bên cạnh việc sở hữu những lợi ích sức khỏe được cung cấp bởi tất cả các sản phẩm đậu nành, nó cũng làm giảm đầy hơi, một triệu chứng phổ biến của việc tiêu thụ các sản phẩm đậu nành khác.
Quy trình sản xuất
Đậu nành trước tiên được nghiền thành bột để tạo thành bột đậu nành. Sau đó, nó bị mất nước ở pH 9 trở xuống. Khi làm như vậy, các chất rắn không hòa tan cũng được loại bỏ. Chất lỏng nổi phía trên sau đó được axit hóa đến pH 4-5. Sữa đông protein sau đó được kết tủa và tách ra bằng cách ly tâm chất lỏng nổi phía trên. Sữa đông sau đó được trung hòa với kiềm trước khi sấy để tạo thành phân lập protein đậu nành. Phân lập protein đậu nành cũng có thể được lecithin hóa để tăng giá trị dinh dưỡng của nó.